６キロオーバーのジャンボちゃんこと、超特大とらふぐ（天然）
昨日、とらふぐ（天然）の仕入先の一つである三重県熊野の魚屋さんから、「おはようございます！６キロオーバーのジャンボちゃんがいますけど、どうします？」と、声高らかな電話があり、「・・・・・。一番弱いところを突くね～。単価次第だけど・・・。」と、返答。
ジャンボちゃんとは、“ふぐに魅せられし料理人”の自分が、天然とらふぐへの想いを込め、独断と偏見で名付けた、４キロ以上の超特大サイズのとらふぐのことです。
「知っていると思いますけど、このところ、水揚げが無いので、（値段の）見当がつかないんです。どうします？」
「活かしで送れて、こんな感じなら、欲しいけど・・・。まぁ、任せるので、よろしく、お願いします。」と伝え、電話を切ったのですが、こんな感じとは、単価のことです。
そして、程なくすると、
入荷決定のメールに、萌え燃え・・・
沼津魚市場に直接届くので、明くる日の今朝、
沼津魚市場に行き、荷物が届く予定の売場に行くと、
それと思しき荷姿の発泡スチロールを見つけると、
案の定でした。
破損、延着なく入荷したことに、ひと安心したものの、中を開けるまでは、気が気でなく、ドキドキしながら開けると、
動き回れる余裕もないながらも、人に邪魔されないので、おとしなしくプカプカとなれば、こちとら萌え燃え・・・
その後、ひととおりの仕入れを終え、『佳肴 季凛』に戻ったら、
仕込みをする前に、
締めてから、
血抜きのため、海水へ。
出汁を引くなどのルーチンの段取り、他の魚の仕込みを終えたら、
久々のジャンボちゃんということで、ツーショット。
となれば、身体中をアドレナリンが駆け巡り、MAXで萌え燃え・・・
実を言うと、２，３日前、天然とらふぐの仕入先の一つでもある山口県下関市の『山西水産』の山西さんのFacebookの投稿で、
「添い寝したひ・・・」とコメントし、結果として、実現したと思うと、どんなことでも言ってみるのが、良いかもしれません。
いつまでも、萌えているわけにはいかず、
ここからは、燃えざるを得ず、
最初にくちばしを切り落とし、卸し始めました。
これだけのサイズだと、白子の有無が気になるかと思いますが、ジャンボちゃんの殆どはメスで、
案の定のメス。
案の定の理由ですが、天然のとらふぐの場合、オスとメスの成長のスピードが異なり、結果として、ジャンボちゃんは、殆どがメスとなるのです。
卸し終えたら、
いつものように、
女将兼愛妻（！？）の真由美さんが水洗いしたものを、
自分が手直しをし、
洗い上げました。
そして、真由美さんが、
シンクや、
床などの掃除をしてくれている間に、
拭き上げ、ジャンボちゃんの仕込みが終了。
ジャンボちゃんのように、大きくなればなるほど、
皮目の模様がはっきりと現れ、卸した状態の大きさというか長さは、
一升瓶とほぼ同じで、この日本酒は、当店でお出ししている“妙の華（たえのはな）”という銘柄で、ジャンボちゃんと同じ三重県のものです。
大きいと大味と思われがちですが、基本的に、魚は大きいものに限りますし、とらふぐの場合、繊細さを束ねたような味わいで、淡白な味の多重奏とも言えます。
そして、一度でも、ジャンボちゃんの味を知ると、とらふぐの味の虜になること必至で、自分も、その一人です。
本音を言えば、ただ抱きしめるだけでなく、その味を独り占めしたいくらいで、召し上がるお客様と同席したい限りでなりません。
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