真梶木（まかじき）の色持ち
昨日、
宅配便で川崎北部市場から届いたのが、千葉県銚子産の生の目鉢鮪（めばちまぐろ）でした。
豊洲からも、鮪を仕入れるのですが、その時の使い勝手によって、仕入れ先を変えており、仕入れる頻度は、一週間に一度が殆どで、言い換えれば、それくらい鮮度つまり、色持ちがするものを仕入れています。
前回仕入れたのは、鮪ではなく、今日と同じ千葉県銚子産の生の真梶木（まかじき）で、
真梶木は、鮪屋が扱う魚ということもあり、当ブログでも、鮪のカテゴリーに入れてあり、先週の金曜日（１７日）に入荷しました。
その真梶木は、今日の時点で、
これしか残っておらず、
ランチメニューの“凛”の刺身で、
佐賀産の小肌、湯葉と共に、
お出しし、ちょうど１０切れ分となり、完全に使いきることが出来ました。
真梶木だから、ここまで色が持つわけではなく、真梶木自体の個体、水揚げした時の下処理などによって、身の質は大きく変わってくるのです。
ですので、その時は良くても、明くる日になって、色が変わりすることもありますし、それこそ、開けてみるまでは分かりません。
ちなみに、昨日入荷した目鉢鮪ですが、かなりの色持ちが期待出来そうで、特に、この時季は、時化で入荷そのものがなくなることが多いので、予想される週明けの悪天候も気にしないで、済みそうです。
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