正月営業の締め
新年は、２日から営業し、５日の今日が、正月営業の最終日で、今日は、お昼に法事と御祝いの御席のご予約を頂いていたので、
７時前から、仕事を始めました。
出汁を引くなどの普段の段取りを終えたら、
盛り付けをし、蒸物（鰯つみれ錦糸蒸し）に始まり、
全ての料理を盛り付けたのですが、蒸物は、あのままではなく、熱々をお出しするため、
温蔵庫へ。
そして、最後に盛り付けたのが刺身で、この時のために仕入れていたのが、
何ら変色しておらず、
帆立（北海道産）、小肌（熊本産）、湯葉と共に盛り付けました。
個室に、
御祝いの御席、テーブル席に、
法事の御席を御用意し、
玄関先には、お詫びを掲げておき、お客様の御来店を待つばかりとなりました。
ここまでの料理は、全て同じで、揚物も同じく、鯵（あじ）を使ったのですが、
法事のお客様は、白の新挽（しんびき）揚げにし、御祝いのお客様には、
赤というかピンクのものを使い、天紙も、御祝い用はないものの、
法事の御席には、
緑でふち取られたものを、用意しました。
その後は、御来店時間も近かったこともあり、バスツアーのお客様同様、嵐のような時間となり、お帰りになった後は、
片付けに追われ、明日から３連休ということもあり、仕込みの無い自分も、
洗い物をした後は、
油を漉し、
フライヤーの掃除をし、
拭き上げた後、
油を戻した頃には、
全ての片付も終わり、
休憩を取ることにしました。
正月休みの最終日ということもあり、お客様のお帰りも早く、早めに閉店させて頂き、
休み前恒例のサーバーの掃除などをし、メニュースタンドには、
明日からのお休みを掲げ、玄関先に貼っておいた新年の挨拶も外し、
正月の営業が、
終わったのでした。
先程の写真にもあるように、明日から３連休させて頂きますので、宜しくお願い致します。
★☆★ 日本料理の匠 ★☆★
【佳肴 季凛】店主兼熱血料理人の自分が、
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