三重県安乗（あのり）産の天然とらふぐで、締め
明日の止市（とめいち）、つまり最終日の前日の今日、沼津魚市場に仕入れに行って来ました。
新年の２日から５日までと、
休市日に営業することもあり、それ用の仕入れと仕込みは既にしてあるので、今朝の仕入れは、
三重県安乗産のとらふぐ（天然）だけで、荷造り場と呼ばれ、自分の荷物が集められる場所に行くと、
既に届いており、
中を開けると、５本（４，４キロ）全てスイスイとなれば、萌え燃え・・・
そのまま車に積み、魚市場から帰ることにし、『佳肴 季凛』に戻ったら、
すぐに締め、
血抜きのため、
海水へ。
そして、
卸したら、
女将兼愛妻(！？）の真由美さんが水洗いしたものを、
自分が手直しをする流れで、
拭き上げ、
ふぐの仕込みが、終わりました。
ふぐに限らず、魚の仕込みをした後は、
まな板周り、
床や側溝などの掃除を、
欠かすわけにはいきません。
ところで、暦を見ると、１２月２９日ということもあり、“ふぐに魅せられし料理人”ゆえ、その語呂から、今日は「いつでも ふぐの日」にして、魚市場行きの締めが、天然のとらふぐだったのは、何よりだったのは、言わずがなです。
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毎月第一木曜日 昼２時頃から、ローカルＦＭ局ラジオエフの番組『うまいラジオ』で、旬の魚について、店主兼“熱血料理人”の自分が、熱く語ります。
新年は、第二木曜日ですが、１月９日（木）の予定です。
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