トリプルはトリプルでも・・・
今朝は、
沼津魚市場で、
三重県熊野灘産のとらふぐ（天然）を仕入れて来ました。
活きたまま、送られてくるのですが、開けるまでは、気が気でならず、
３本全てスイスイとなれば、萌え燃え・・・
ところで、一昨日のお話しの最後で、トリプルの“ふぐＲＵＳＨ”となったら・・・。」とお話ししましたが、結果的に、トリプルはトリプルでも、３本のトリプルとなりました。
ひととおりの仕入れを終え、【佳肴 季凛】に戻り、
締めたら、
血抜きのため、海水へ。
卸したとらふぐは、
いつものように、
女将兼愛妻（！？）の真由美さんが水洗いしてくれ、
自分が手直しをし、
真由美さんが拭き上げ、
とらふぐの仕込みが終わり、最後に、
シンクだけでなく、
床や側溝の掃除をし、ランチの営業に備えたのでした。
ただ、これでお仕舞いというわけではなく、とらふぐの場合、非常に手間がかかる皮の下処理があり、
一昨日の２０本と今日の３本の合計２３本分の皮の粘膜の掃除まで終えたのですが、
背（黒い部分）と腹（白い部分）の皮引きと呼ばれる棘（とげ）取りは、
明日に持ち越しです。
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