もっとおいしいお話し

今日は定休日でしたが、

沼津魚市場に仕入れに行って来ましたが、先週の定休日も来たので、二週連続ということになり、その時の様子については、こちらをお読みください。

 

最初にこの売場に行くと、

荷姿からして、自分宛の天然のトラフグ（三重県産）が入っていると思しき発泡スチロールがありました。

 

ただ、

荷物の仕分けも終わっていなかったので、ラップで巻かれていたのですが、このようになっているのは、輸送中に煮崩れしないようにするためです。

 

ラップとは言っても、パレットの荷物を固定するので、

大きいだけでなく、丈夫なもので、

巻き戻すと、自分宛の荷物を確認すると、

無事にスイスイとなれば、ひと安心すると共に、萌え燃え・・・

 

ちなみに、自分宛の荷物と同梱されていたのは、

同じ三重県熊野産の鰆（サワラ）と、

ニザダイで、ニザダイはサンノジとも呼ばれています。

 

今朝のトラフグは、３，３キロのＢＩＧちゃんですので、やはり抱きしめないわけにはいかないので、

ツーショット。

 

ちなみに、ＢＩＧちゃんとは、２，５キロ以上４キロ未満の特大サイズのもので、それ以上がジャンボちゃんです。

 

さらに言うと、０，５キロ以上２，５キロ未満が並とらで、０，５キロ未満がチビとらで、これらは、“ふぐに魅せられし料理人”の自分が、天然のとらふぐへの想いを込め、独断と偏見で名付けたものです。

 

いつまでも抱きしめているわけにはいかないので、締めたら、

血抜きのため、

海水へ。

 

その後、卸すことにしたのですが、

中からは、

身同様、ＢＩＧサイズの白子が出て来ました。

 

白子つまり、オスの生殖腺（精巣）は無毒ゆえ、食べられるだけでなく、美食中の美食ですが、真子と呼ばれるメスの生殖腺（卵巣）は猛毒ゆえ、食べると、痺れてしまいます。

 

また、天然のトラフグはオスとメスで、成長の早さが違うので、ＢＩＧちゃんやジャンボちゃんには、メスが多いのです。

 

卸し終えたら、

水洗いし、

拭き上げ、トラフグの仕込みが終わりました。

 

やはり、白子の目方が気になるので、

秤にかけたところ、

片方のものは、２５０グラムで、

もう一方は、

２１０グラムで、合わせると、４６０グラムになり、全体重に占める白子の目方は、１５％弱となり、まさに“泳ぐ生殖腺”です。

 

春先の産卵期には、さらに大きくなるので、場合によっては、その割合は、２０％ぐらいに達することもあります。

 

今日の仕込みは、これだけでしたので、使った包丁も、

出刃包丁１本だけで、後片付けをし、

休日出勤が終わりました。

 

そんな今日は、

スーパー銭湯『湯らぎの里』で、“お疲れちゃん♪”を兼ねて、クリスマス会をしました。

 

馬力も注入し、あと一週間、これで乗り切れそうです。

 

☆★☆　ラジオエフ　『うまいラジオ』に出演中　★☆★

毎月第一木曜日　昼２時頃から、ローカルＦＭ局ラジオエフの番組『うまいラジオ』で、旬の魚について、店主兼“熱血料理人”の自分が、熱く語ります。

 

新年は、第二週となりますが、１月１０日（木）の予定です。

放送エリアは限られますが、お時間のある方は、是非、お聴き下さい。