フル回転
”佳肴 季凛”開店に備え、着々と準備が進んでいます。仕込みも同様です。前回お話ししたように、季凛では、八ツ時（やつどき）という、ティータイムを設け、アイスクリームなどのデザート類を出すので、特にその仕込みに追われています。
メニューをご覧頂ければ、お分かりかと思いますが、アイスは５種類あります。そのため、今回のリニューアルにあわせ、伝家の宝刀とも言うべき、機械を入れました。
こちらが、その機械です。アイスクリームを作る専用の機械で、”アイスクリーム・マシン”といいます。
羽がついているボールのところに、アイスクリームの”種”を入れ、周りが段々と冷えていきます。その時、羽がグルグル回転します。
その時の”種”の温度、気温によって、差がありますが、固まるのに、３０分程度かかります。一度には、出来ないので何回かに分けるのですが、それでも２時間もあれば出来ます。
以前は、ボールに”種”を入れたまま、冷凍庫に入れ、固まってきたら、ハンドミキサーでかき混ぜ、また入れて、かき混ぜての繰り返しでした。この作業を５回くらいしていました。仕上がるのに、最低でも３時間はかかっていました。
それに比べれば、今は、楽チンそのものです。自分の代わりをしてくれ、人一人分の仕事をしてくれます。
アイスクリームをはじめ、季凛の料理は全て手作り、自家製です。｢今は既製品でも、良いものがあるから、そこまでしなくても。」と言う人もいます。
けれども、自分に言わせてもらえれば、沢山あるお店の中から、季凛を選んできたくれたお客さんに、自分が作った料理を食べて、喜んでもらうのが、何よりの喜びです。
そうして、お金を頂くのが、料理人のあるべき姿だと思っていますし、それをするために、季凛をやるのです。自分の納得いく食材で料理して、自分が美味しいと思うものを、お客さんに食べてもらうのが、自分の生命線です。
今日もこれから、アイスを仕込みます。今日は１種類しかつくりませんが、昨日までは、それこそフル回転でした。
ところで、肝心のアイスの写真ですが、実物は季凛に来て、見て、食べて下さい。
志村
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