もっとおいしいお話し

沼津魚市場に行く時、殆どの場合、一番最初に向かうのが、

生簀のある活魚売場で、今朝も然りでした。

 

生簀を覗いていくと、

４，４キロの天然のとらふぐが・・・。

 

しかも、“ふぐに魅せられし料理人”の自分が、その想いを込めて、ジャンボちゃんと呼んでいる超特大サイズのものでしたので、居ても立っても居られません。

 

ちなみに、ジャンボちゃんとは、４キロ以上のものです。

 

その隣には、志下（しげ）、￢（カネ）、三（さん）と書かれた札があり、このとらふぐを水揚げした漁船の名前が書かれていました。

 

志下とは、魚市場からさほど離れていないところで、先週仕入れた天然のとらふぐも、

志下の漁船の水揚げのもので、それについては、こちらをお読みください。

 

この時季、地元の漁船が水揚げするとらふぐ（天然）は、鯵（あじ）や魳（かます）などの旋網漁にかかるもので、

構内を歩いていると、

￢（カネ）、三（さん）の札と共に、本魳（ほんかます）、

水魳（みずかます）、

鯵（あじ）、

太刀魚（たちうお）、むろ鯵などが、売場に並べられていました。

 

そんな様子を尻目に、他の売場に行き、仕入れをし、売場に戻り、仲買人と作戦を立て、セリに臨んだところ、

ＧＥＴ！となれば、セリ前のドキドキ感は、萌え燃え・・・に変わり、魚市場から帰ることにしたのですが、一部始終を眺めていた知人に、

「フグ職人のジャンボちゃんの仕入れ　とっても嬉しそう！」と、Facebookに投稿されていました。（笑）

 

【佳肴　季凛】に戻ると、

まな板周りを養生し終えたら、

締め、

放血。

 

その後、

久々のジャンボちゃんということもあり、ツーショット・・・

 

本当は素手で、ジャンボちゃんを触れていたかったのですが、活締めしたばかりで、噛み付かれると大事に至るので、手袋で我慢したのでした。

 

ひととおりの段取りを終えてから、佐賀産の新子に塩を当てている間に、

卸すことにし、

卸すと、産卵期を終え、痩せ細った卵巣（真子）が出て来ました。

 

ちなみに、卵巣は、

中が空洞になっており、猛毒ゆえ食べることは出来ませんし、食べると痺れてしまいますが、精巣（白子）は、無毒である以上に、美食中の美食でもあります。

 

 

卸し終えたら、

女将兼愛妻（！？）の真由美さんに水洗いしてもらい、

手直ししてから、

拭き上げ、ジャンボちゃんの仕込みが終わりました。

 

ちなみに、今朝は、

まだまだ真っ盛りの鱧を仕入れましたが、“ふぐに魅せられし料理人の自分”にとっては、どこまでいっても、天然のとらふぐに敵うものはなく、時季を問わず、一番なのは紛れもない事実です。

 

☆★☆　ラジオエフ　『うまいラジオ』に出演中　★☆★

毎月第一木曜日　昼２時頃から、ローカルＦＭ局ラジオエフの番組『うまいラジオ』で、旬の魚について、店主兼“熱血料理人”の自分が、熱く語っています。

 

次回は９月７日（木）の予定です。

放送エリアは限られますが、お時間のある方は、是非是非♬