もっとおいしいお話し

今日から、２月です。そんな今日から、【佳肴　季凛】では、２月、３月の間、女性限定の会席料理『春仕度』（おひとり　３，０００円）を、御用意しております。個室だけでなく、テーブル席にも、夕席の営業前に、女将兼愛妻（！？）の真由美さんが、

お品書きを置き、玄関のメニュースタンドにも、３月の末まで、

掲げてあります。

なお、『春仕度』は、土曜日以外の御用意となっており、ご予約なしでも、お召し上がり頂けます。

 

ところで、今日が２月１日ですので、昨日までは、１月でした。そんな１月に入荷した鮪を、備忘録として、記しておきます。ちなみに、全て生の天然の本鮪で、築地から仕入れたものです。

 

新年最初の営業日の７日（火）に入荷したのが、

長崎県壱岐産のもので、同じ週の１１日（土）に入荷したのは、

青森県大間産で、その次も、

大間産で、１６日（木）のことでした。その次に入荷した本鮪は、週が明けた２１日（火）で、

津軽海峡を挟んで大間の真向いの北海道戸井産のものでした。その週の金曜日の２４日（金）は、

再び大間でした。週が明けた今週の火曜日の２８日は、

今年最初と同じ壱岐産。そして、昨日の３１日（金）も、

同じく壱岐産でした。

 

結局、全部で７回入荷し、壱岐が３回、大間が３回、戸井が１回で、さらに言うと、津軽海峡産が４回ということになります。また、これらの中で一番良かったのが、１６日の大間と２８日の壱岐でした。あとは、どれもほぼ互角といった感じで、産地では、鮪の良し悪し、つまり値段というのは、決まらないもので、その時の身の状態によるのです。

 

壱岐産の本鮪が入荷しているように、これからの時季、本鮪の産地は、各地を転々とします。また、もうしばらくすると、宮崎県の油津や川南などから、生の黄肌（きはだ）鮪が、入荷して来ます。油津や川南は、今でこそ、それほど名前を聞きませんが、大正から戦前にかけて、豊漁で賑わい、鮪の産地としては、老舗というか、名門で、鮪に詳しい人には、避けて通ることが出来ませんし、ここ２０年間こそ、トップブランドのような大間ですが、ようやく成人したかの程度なのです。

 

ところで、産地というのは、あくまでも目安で、本鮪とはじめとするマグロ類は、回遊魚ゆえ、時季によって産地も変わり、脂の乗り具合も変わってくるのです。産地というブランドにとらわれていると、先入観や偏見だけで、判断することになります。

 

さらに、そのものの真価が分からなくなるどころか、少し前に世間を賑わせた誤表示や偽装の温床になると自分は、思います。食べる側が、ちゃんとした目を持っていれば、小手先の宣伝文句が、いかに陳腐なものなのか分かるだけでなく、売る側の浅はかさに気付くのは、当然のことです。実際、自分もそのようなケースに、何度も出くわしたことがあります。

 

ここ最近、自分のテンションが、幾分高いように感じる方もいるかと思いますが、それは否定の余地もない事実です。というのも、日本人の食生活の乱れというより、その体たらくに、辟易とし、今後の日本料理を取り巻く状況に、危機感どころか、絶望感すら覚えるからです。

 

日本料理という文化の担い手である料理人になり、自分の声が、届かなくとも、自らの生業に誇りを持つ以上、気付かれようと、気付かれれまいと、どこまでも、声を出し続けます。外国人に、「何故、日本人なのに、日本料理を食べないの？」とだけは、言われたくはありませんし、売国奴に、成り下がるわけには、いきません。