福井県敦賀産の天然とらふぐ
今朝、宅配便で、
２つの荷物が、届きました。
中を開けると、
お腹を上にしたとらふぐ（天然）が、それぞれに２本ずつ入っていました。
この４本の産地は、
福井県敦賀で、これまでにも、天然のとらふぐを全国各地から仕入れていますが、敦賀は、初めて仕入れた産地です。
４本の目方ですが、
２本が、１，４キロで、残りの２本が、それぞれ５，４キロと５，７で、５，４キロと５，７キロのものは、こよなく愛する天然のとらふぐの中でも、さらなる愛を込めて、ジャンボちゃんと呼んでいる４キロ以上の超特大サイズでした。
久々のジャンボちゃんが入荷したこともあり、
萌え燃え・・・
気分で、両手に抱きしめてみました。
その後、まな板に乗せ、
卸すことにしたのですが、最初に卸したジャンボちゃんは、
残念ながら、メスでした。
メスの生殖腺である真子（卵巣）は、猛毒ゆえ食べることは出来ませんが、オスのそれの白子（精巣）は、美食中の美食で、次に卸した１，４キロの２本のものには、
十分に成長した白子が、入っていました。
この頃になると、ひととおりの段取りを終えた真由美さんが、
水洗いを始めてくれ、自分は、最後の１本のジャンボちゃんを卸したのですが、
１本目と同様、メスでした。
最後の１本を卸し終えた自分は、
真由美さんが水洗いしてくれたものを、
手直しし、
身やあら、
白子も、
きれいに拭き上げ、ふぐの仕込みは終わりました。
冒頭にお話ししたように、天然のとらふぐが、福井県敦賀から入荷したのは、初めてですが、仕入れたことはなくても、コンタクトを取っている産地もいくつかあります。
とらふぐに限らず、天然の魚は、その時の自然条件によって、入荷が左右され、難しい面が多くあるものの、その美味しさは、養殖ものは、代え難いものがあり、それこそが、本物です。
本物を追い求め、お客様にお出し出来るよう、努力と工夫を忘れることなく、日々の仕事に取り組む姿勢を、失うことのないようにしたいものです。
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