もっとおいしいお話し

今朝は、仕込みをする前に、

宅配便の営業所に行き、

富山県氷見から届いた荷物を、受け取りに行って来ました。

 

『佳肴　季凛』に戻り、

中から取り出したのが、

４本のとらふぐと、

８本の真ふぐで、どちらも天然です。

 

分かってはいても、この姿を見た以上、萌え燃え・・・

 

真ふぐは、あくまでもサブで、メインのとらふぐは、

小さいものでも、

２，５キロで、

一番大きいものは、

３，６キロで、残りの２本の目方を量りませんでしたが、どちらも、この２本の間の大きさにして、自分が“ＢＩＧちゃん”と呼んでいる特大のとらふぐでした。

 

これまでにもお話ししているように、“ＢＩＧちゃん”とは、２，５キロ以上４キロ未満の特大サイズのもので、４本全てが、“ＢＩＧちゃん”でしたので、“ＢＩＧちゃん”のカルテットということになり、たまたまとは言え、その響きに、再び萌え燃え・・・

 

卸し始めて、しばらくすると、女将兼愛妻（！？）の真由美さんが、

水洗いを始めてくれ、この１本から、

十分な白子が、たわわ・・・

 

とらふぐの後に、

真ふぐを卸すことにしたのですが、数もそれなりでしたので、

頭の付け根に、包丁を入れてから、皮と胴体に分けるぐる剥きという方法で、卸すことにしました。

 

卸し終えたら、真由美さんが水洗いしたふぐを、

手直しをし、

洗い終えたら、

拭き上げたのですが、とらふぐの頭の部分は、

真ふぐの方に、入れておくことにしました。

 

また、本日の白子の成績ですが、とらふぐが、

４打数１安打で、真ふぐが、

８打数２安打で、どちらも２割５分で、サブの真ふぐですので、あくまでも参考記録でしかないのは、あしからず。

 

そして、夜の営業の合間を見ながら、

とらふぐの皮の棘取りをしましたが、真ふぐの皮は、猛毒ゆえ、食べると痺れますので、ゴミ箱行きです。

 

皮の掃除だけでなく、

ひれの掃除も、

終えることが出来ました。

 

言い忘れましたが、真ふぐに限らず、皮を食べることの出来ないふぐ類は、ひれも食用にすることが出来ません。

 

明日は、夕方上がりのお弁当のご注文を頂いており、仕事をする覚悟があったものの、ここまでやっておいたので、“休日出勤”も軽減することが出来ました。

 

仕事溜めの出来ない仕事とはいえ、この頑張りこそが貴重で、「今日の苦労は、明日の幸せ」とは、よく言ったものです。