もっとおいしいお話し

昨日お話ししたように、

今朝も、三重県から天然のとらふぐが届くことになっていたので、

沼津の魚市場に、仕入れに行って来ました。

 

中を確認し、

２本ともスイスイとなれば、もちろん、萌え燃え・・・

 

その後、別の売場に行き、

佐賀産のすっぽんを、２ハイ仕入れました。

 

ふぐの隣にある三陸産の帆立にも、“４７－９”という数字が書かれていますが、自分の市場での買い番です。

 

ひととおりの仕入れを終えた後、『佳肴　季凛』に戻ったのですが、日本料理の中でも、金看板的な食材の共演ということで、

とらふぐとすっぽんを並べ、まさに、両雄あいまみえ、雌雄を決めんとす。

 

とは言え、“ふぐに魅せられし料理人”の自分にとっては、優劣を語るまではありません。

 

最初に、

すっぽんを卸すことにしたのですが、締める時は、まな板に乗せ、首が出て来たところを掴んでから、締めるのですが、“四つ足”ゆえ、ここからの様子は、あまりにもグロテスクなので、割愛させて頂きます。

 

すっぽんを卸し終えたら、

今度はふぐを卸すことにしました。

 

どちらも大きめのサイズでしたので、秤にかけると、

小さい方は、

２キロ弱で、もう１本は、

ふぐへの独断と偏見、そして萌え燃え・・・の想いをこめて、ＢＩＧちゃんと呼んでいる特大のもので、目方は、

３，４キロで、ＢＩＧちゃんとは、２，５キロ以上、４，０キロ未満のものです。

 

最初に、ＢＩＧちゃんを卸したのところ、

食べると、痺れてしまう猛毒の卵巣（真子）が現れ、もう１本も、

同様にして、昨日とは異なり、“２タコ”に終わってしまいました。

 

最初に、卸し終えたふぐを、女将兼愛妻（！？）の真由美さんに水洗いしてもらい、

その次に、すっぽんの薄皮を、

掃除してもらっている間に、自分がふぐの方から手直しをし、

拭き上げました。

 

その後、すっぽんの手直しをしたのですが、

すっぽんも、とらふぐ同様メスでしたので、卵が沢山出て来ましたが、すっぽんの卵は、問題なく食べることが出来ますので、ご安心下さい。

 

今日のすっぽんは、鍋用に仕入れたものですので、このまま冷蔵庫にしまっておきましたが、

かくして、とらふぐとすっぽんの対決は、熱血料理人の下で、引き分けに終わったのでした。