もっとおいしいお話し

今朝は、

沼津の魚市場に、仕入れに行って来ました。

 

最初に向かったこの売場で、

三重県から届いた２本のとらふぐ（天然）を見つけ、中を確認すると、

２本とも、スイスイとなれば、萌え燃え・・・

 

その後、ひととおりの仕入れを終え、

【佳肴　季凛】に戻り、

締めてから、血抜きのため、海水を注いでおきました。

 

２本合計の目方は、分かってはいたのですが、確認のため、

秤に乗せると、１本目は、

２，２キロで、自分がBIGちゃんと呼んでいるサイズには、少し及びませんでした。

 

BIGちゃんのサイズは、２，５キロ以上、４キロ未満で、ちなみに、４キロ以上がジャンボちゃん、０，５キロ以下のものが、チビとら、それ以外は、並とらと呼んでいますが、並とらは、仕入れる頻度が、一番高いので、特に、愛称で呼ぶことはありません。

 

そして、もう１本は、

２，８キロでしたので、

BIGちゃんでした。

 

その後、卸すことにしたのですが、

１本目が、

メスで、２本目も、

メスで、メスの生殖腺である卵巣（真子）は、猛毒なので、食べることは出来ませんので、処分しました。

 

卸し終えると、

女将兼愛妻（！？）の真由美さんが水洗いして、

自分が手直しするという例の流れで、

ふぐの仕込みが、

終わりました。

 

そして、今夜は、早い時間に、

ふぐ料理のご予約を頂いていたので、

ランチの営業前に、ふぐちりを盛り付け、冷蔵庫にしまっておきました。

 

休憩が終わり、

ふぐ刺を引き終えたのですが、今日のふぐ刺のふぐは、三重県産の天然のとらふぐでした。

 

お客様がお見えになったら、先程のふぐ刺、

ふぐの唐揚げなど、コース通りの流れで、

締めのふぐ雑炊をお出しし、最後に、

デザートの苺のアイスをお出ししました。

 

ところで、２月９日の今日は、

下関ふく連盟が、その語呂にちなみ、

『ふくの日』と制定した日でした。

 

ふくと書いてありますが、誤植ではなく、下関では、福（ふく）に通じることから、このように呼んでいるのです。

 

また、平成２９年の『ふくの日』でしたので、『ふくふくの日』ということになり、自称“ふぐに魅せられし料理人”の自分にとっては、この上ない『ふくの日』となりました。

 

ただ、自分にとっては、天然のとらふぐを仕入れた日こそが、『ふくの日』であり、もっと言えば、『萌え燃え・・・の日』なのは、今更語るまでもありませんし、当ブログを継続的にお読みになっている方には、既にお見通しのはずです。（笑）

 

★☆★　日本料理の匠　★☆★

【佳肴　季凛】店主兼熱血料理人の自分が、

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