もっとおいしいお話し

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今朝、沼津の魚市場に着くと、ちょうど鱧（はも）の仕分けをしているところでした。

この鱧は、

大分県産です。鱧は、殆どが活きたまま入荷して来るので、

逃げ出さないように、籠の中にいれてから、目方を量ります。ちなみに、この鱧は、自分が注文していたもので、１，２６キロでした。
ただ、活きたまま入荷して来ても、中には死んでしまう鱧もいます。

このように、活きたものが死んでしまうことを、落ちるとも言い、この場合、“落ち鱧”と呼んだりもします。この１本以外にも、全部で３本あり、揚物などに使うため、仕入れることにしました。

先ほどの活きた鱧は、生簀に入れ、

他の魚を、仕入れに行きました。“４７－９”というのは、自分の市場での番号です。また、量る時の誤差があるので、先ほどとは異なり、目方は１，２５キロと書かれています。③とあるのは、全部で３本という意味です。
一通りの仕入れを終え、生簀に戻り、“ブクブク”を付けた発泡スチロールに、３本の鱧を移し、

今日は、３本の“落ち鱧”と合わせて、６本の鱧を仕入れました。
そんな今日は、東海地方の梅雨入りが発表されました。「鱧は梅雨の水を飲んで、美味しくなる」と、言われています。これからは、いよいよ鱧の季節です。この機会に、是非鱧の美味しさを、ご堪能下さい。
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　　店主　志村