もっとおいしいお話し

昨日お話ししたように、今日は、

沼津の魚市場に、仕入れに行って来ました。

 

着くと、

この黄色い箱の下に、自分が注文しておいた静岡県焼津産のとらふぐ（天然）が入っていたのですが、程なくすると、

魚市場の職員が、

秤にかけていきました。

 

本数と目回りは、予め分かってはいたのですが、

一番大きいとらふぐを見ると、テンションが上がり、一気に萌え燃え・・・

 

その目方は、

４，５キロのジャンボちゃんで、ジャンボちゃんとは、４キロ以上の特大サイズのとらふぐのことです。

 

全て秤にかけたので、

生簀から取り出すと、気分は、さらに萌え燃え・・・

 

予定通り１１本あり、それぞれの目方は、

このような数字で、一度に１０本以上卸す“ふぐＲＵＳＨ”となり、すぐに締め、

海水を注ぎ、放血。

 

その後、

移し替えて、持ち帰ることにしました。

 

『佳肴　季凛』に戻り、ひととおりの準備が出来たら、卸すことにしたのですが、卸したものは、

いつものように、女将兼愛妻（！？）の真由美さんが、水洗いをしてくれました。

 

１０本以上の“ふぐＲＵＳＨ”ですので、真由美さんは、

気合いを入れて、何故か長靴。

 

卸し終えた自分が、

手直しし、ランチの営業の合間を見ながら、

真由美さんが拭き上げてくれました。

 

また、今日は、ランチタイムに、コースではありませんが、単品で、

ふぐ刺と、

ふぐの唐揚げのご注文を頂きました。言うなれば、変則の“昼ふぐ”です。

 

唐揚げは、

ぶつ切りにした胴体の部分に、下味をつけてから、揚げたものですので、天然のとらふぐの旨味が、凝縮されており、食べ応えは、満点としか言い様がありません。

 

コース料理を中心としていますが、ふぐ料理に限らず、他の料理も、単品でのご注文も可能ですので、ご希望の方は、お声をお掛下さい。

 

『とらふぐの日』の明くる日も、ふぐで、こうして、一日が終わったのでした。

 

★★★　佳肴季凛謹製　西京漬　★★★

当店では、お中元、お歳暮などの贈り物に最適な【西京漬】をご用意いたしております。

銀鱈、サーモン各３切入　　３，４８０円　　　　　※クール便にて発送可

店主自ら、魚市場で吟味した“銀鱈”、“サーモン”を使用し、お手製の有機西京味噌で仕込んだ逸品です。大切な方への贈り物に、是非どうぞ。