もっとおいしいお話し

昨日は、一昨日と同じく、

富士市内の魚屋さんから、

静岡県産のとらふぐ（天然）が、６本届けられました。夜の御予約の料理の準備もしなくてはならなかったので、

そのまま水槽に、

入れておき、“ナイターでふぐ”のつもりでしたが、夜の準備が、予想以上に早く出来たので、

まな板周りだけでなく、

使う予定の器や、

ガスコンロなどを、

カウンターの端に置き、

養生して、

６本全て、卸し始めました。やはり、これを見ると、呟いてしまいます。

 

萌え燃え・・・

 

卸した中には、

なかなかの大きさまでに成長した白子が入ったものもいましたが、１本だけ、

精巣（白子）と卵巣（真子）が一緒になった両性具有のものもいました。珍しいことですが、これまでにも、何度か、自分は目にしたことがあります。よく見ると、

左側の対になっているものが、卵巣で、右側の小さいものが、精巣でした。ということは、“おなべちゃん”というのが、正確な性別かもしれません。

 

このような生殖腺は、有毒であるので、食べられません。というより、食べると、痺れるので、不可食部位として、処分しました。

 

結果的に、６本のうち、

３本に、このような白子が入っていました。偶然ではありますが、養生した新聞に載っていた広告が、年末ジャンボ宝くじにものでしたから、もしかすると、もしかするかもしれません・・・！？

 

夜の御予約もあったので、

出来たのは、水洗いまでで、その後は、まな板をきれいにしてから、

夜の御予約のふぐ刺を引き、拭き上げたのは、

夜の営業が終わる頃でした。

 

“二度あることは三度ある”という諺があるように、一昨日、昨日と続いたので、今日も、入荷があったのかと思われるかもしれませんが、日曜日ということもあり、殆どの市場が休みでしたので、入荷はありませんでした。

 

週が明けた明日以降は、どうなるのでしょうか・・・？

 

★★★　佳肴季凛謹製　西京漬　★★★

当店では、お中元、お歳暮などの贈り物に最適な【西京漬】をご用意いたしております。

銀鱈、サーモン各３切入　　３，４８０円　　　　　※クール便にて発送可

店主自ら、魚市場で吟味した“銀鱈”、“サーモン”を使用し、お手製の有機西京味噌で仕込んだ逸品です。大切な方への贈り物に、是非どうぞ。