もっとおいしいお話し

今日の法事のお弁当

お席のどちらも

西京焼は銀鱈でした

2025年2月16日

Vol.4576

いらっしゃいませ

マクロビオティック（玄米菜食）を

基本に据えた　

“身体に優しい

美味しい日本料理”

を信条とし

魚菜食文化でもある

和食文化を

支えてくれる漁師の

代弁者として

【佳肴　季凛】の　

店主兼熱血料理人の

志村弘信が

今日も認（したた）めます

「おはよう、親方

今日の法事の西京焼は

銀ダラなんだね」

と、ふぐとらちゃん


「おはよう

ちょうど２０名なんだけど

献立自体は

ランチメニューの“凛（りん）”だよ

こっちは

お寺に持って行く

お弁当用の銀鱈だよ」


ちなみに、こちらが

ランチの“凛”の献立です

「お弁当の方は

どうってことないけど

こんだけ

串を打った切身が並ぶと

凄いよね」

「まぁね

食事の御席の方は

かなり神経を使うよ」

「どうしてなの？」

「そんなことより

先にお弁当を仕上げるから

その時までの

待っていてよ」

「はぁ～い♬」

ということで

先ずは

お弁当の料理に取り掛かり

このように

仕上がりました

「銀鱈の西京焼が

隠れちゃっているから

見せてよ」

「これね」

「この照りを見ているだけで

食欲が湧いてくるよ・・・」

「あと、この甘い香りも

いいでしょ？」

「・・・・・

お弁当の注文って

１個だけも

受けてくれるの？」

「法事の食事の

予約をしてくれた時だけは

特別に受けるんだよ」

「へぇ～

普段は何個から

受けるの？」

「基本的には

５個だよ」

「そうなんだぁ～」

お弁当の後は

料理の盛付けに

取り掛かりました

最後にお出しする

デザートから盛付けるのですが

デザートはアイスなので

器のみです

その次が

刺身で

今日の刺身は

鰆（さわら）、似鱚（にぎす）

湯葉の三種盛です




おしんこうと

先付の南京豆腐まで

盛付けたら

蒸し物の

鰯つみれ錦糸蒸しを

盛付けました

蒸し物ですので

熱々をお出しするため

温蔵庫へ

「親方

お皿も一緒だけど・・・」

「西京焼用の器だよ

こうしておけば

温かい器に

盛付けることが

出来るじゃん」

「数が多くても

そこまで

するんだぁ」

「温かいものは温かく

冷たいものは冷たく

出来立てを出すのが

料理の基本だから

人数なんて

関係ないよ」

「そうだよね～」

最後に

小鍋を盛付けたら

御席にセットしておきました　


ここまでは

時間的に余裕があったのですが

急遽、御来店時間が早まり

一気に慌ただしくなり

ムードが一変


それでも

無事に準備が完了し

御来店を待つばかりと

なりました

焼台の中では

銀鱈の西京焼も

スタンバイ

「さっき気を使うって

言っていたのは

どういうことなの？」

「銀鱈は脂が強くて

焦げやすいから

焼目が付き始めたら

目が離せないんだよ

両方の火を点けるから

焼けるのが早いからね


それに、焼いている間に

串を回さないと

抜きづらくなって

身割れさせちゃうから

それもハードなんだよ


そこにきて

数が多いから

今から緊張しているんだよ」

「普段から

西京焼を焼いていても

そんなことあるんだぁ」

「この数だよ

誰だって

そうなるよ」

「確かに

そうだよね～」　

この時点での

御席の写真はありませんが

夕べ、このように

セットしておきました

献杯（けんぱい）をされたら

料理のスタートです





先付の南京豆腐の後は

お凌（しの）ぎの

サラダきしめんです　


刺身

蒸し物

銀鱈の西京焼をお出し

最後に

マスクメロンのアイスと

ホットコーヒーを

お出ししました　

当店では

特に、法事用プラン的な

コース料理を御用意しておりません

また、結納、お食い初めなどの

お祝の御席の

お料理も同様です　


なので、お客様のご予算

ご要望に応じて

対応させて頂いております


そのような御食事の際には

お気軽に

お問い合わせ下さい

「娘ちゃんが

キッシュを焼いたんだって

んまそぉ～

そんじゃ、また」

by 熱血君

コエタス

【西京漬】をはじめ

当店のお取り寄せや　

通販の商品などを

召し上がった方々が　

【コエタス】というサイトで

投稿して下さっています

ご興味、ご関心のある方は

御覧ください