もっとおいしいお話し

魚には

見た目も呼び名も

似た魚が

よくいます　

そんな魚が

今朝仕入れた

胡蘆鯛（コロダイ）と

胡椒鯛（コショウダイ）です

2024年9月27日

いらっしゃいませ

マクロビオティック（玄米菜食）を

基本に据えた　

“身体に優しい

美味しい日本料理”

を信条とし

魚菜食文化でもある

和食文化を

支えてくれる漁師の

代弁者として

【佳肴　季凛】の

店主兼熱血料理人の

志村弘信が

今日も認（したた）めます



沼津魚市場から

戻って来ると

熱血君が

やって来ました

「おはよう、親方🐡

え～っと

何だっけ

この２つの魚？

よく似ているけど

別の魚なんだよね」

「漢字で書いても

よく似ているんだよ

で、思い出した？」

と、自分　

どちらも

沼津魚市場で

仕入れた地物です

「え～っと

う～ん・・・

ダメだ

思い出せないよ」

「大きい方が

胡蘆鯛（ころだい）で

小さい方が

胡椒鯛（こしょうだい）

思い出した？」

「そうだそうだ！

コロダイとコショウダイ

どっちも

活きていたの？」

「そうだよ

夏場は活魚（かつぎょ）の

水揚げが少ないんだけど

ここにきて

ようやく

増えてきたんだよ」

「暑いと

ダメなの？」

「暑いと

水温も高くなって

魚も深い所に

潜っちゃうんだよ

しかも

水面辺りなんて

気温とほぼ同じだから

そこを通ったら

魚も弱っちゃうし

持って来る間に

水温も上がれば

死んじゃうから

活かしたまま

持ってこないんだよ」

「そうなんだぁ～」

「で、どっちも

締めてから

持って来たんだよ」



取り出した胡蘆鯛です

暴れないように

目隠しをします　

頭と

尾の付根に

包丁を入れたら

氷入りの

海水の中へ



胡椒鯛も

同じように

下処理をしました

氷入りの海水で

冷し仕込むのは

体温が上昇して

身が焼けるのを

防ぐためです　


身焼けすると

白っぽく

加熱したような状態になり

白太（しらた）とも

呼ばれています

もちろん

使い物になりません　



鱗（うろこ）を

取り始めてくれた

女将兼愛妻（！？）の

真由美さんを見ると

熱血君が

声を掛けていました

「おはよう、真由美さん

この２つの魚の名前

知ってる？」

「小さい方は

コショウダイだけど

大きい方は

見たことあるような

ないような・・・」

「え゛っ

知ってたの？」

答えることが

出来なかったので

ばつの悪い熱血君です　

「だって

大体の魚の

鱗を取るのは

私に役目だし

お客さんに

出す前にも

味見させてもらうから

何となくは

覚えているよ」

「さすがだね」

「でも、皮を

引いた状態になると

ぜ～んぜん

分かんないよ」

「そうだよね～」

その後

三枚に卸した

コロダイと

コショウダイです

「この状態じゃ

ほぼ一緒じゃん！」

「じゃ、皮を引くと

どうかな？」

「そりゃ

ちっちゃい方が

コショウダイなのは

わかるけど・・・」

ということで

こちらが

胡蘆鯛（ころだい）で

こちらが

胡椒鯛（コショウダイ）です

皮を引くのに

多少ミスしてしまったのは

見過ごして下さい


大きくなれば

皮目の模様が

濃くなるのですが


これまでの

経験上

コロダイの方が

いくらか濃い感じです　



ただ、事前情報が無く

皮を引いた状態で

当たるかどうかは

自信がありません　


肝心の味ですが

これも

見た目同様

大差はありませんが

コショウダイの方が

磯魚っぽい

風味が強い感じで　


強いて言えば

コロダイの方が

上品な感じです


コロダイとコショウダイの

一番の共通点は

漢字で書いた時の

胡蘆鯛と胡椒鯛と

思っているのは

自分だけでしょうか・・・！？

「玄関前の彼岸花が

咲き始めたね

そんじゃ、また🐡」

by ミニふぐちゃん　

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