もっとおいしいお話し

台風の影響で

今朝の沼津魚市場は

案の定、ガラ～ン　

そんな時の刺身は・・・

2024年9月1日　

いらっしゃいませ

マクロビオティック（玄米菜食）を

基本に据えた　

“身体に優しい

美味しい日本料理”

を信条とし

魚菜食文化でもある

和食文化を

支えてくれる漁師の

代弁者として

【佳肴　季凛】の

店主兼熱血料理人の

志村弘信が

今日も認（したた）めます

ランチメニュー用に

真ふぐの叩きを

仕込んでいると

熱血君がやって来ました

「おはよう、親方🐡

真ふぐのたたきを

ランチメニュー用に

仕込んでいるってことは

台風で魚が

無かったってこと？」

「そうなんだよ

ノロノロ台風の１０号

のお陰で

案の定

市場に魚が無かったよ

だから

例のアレで

冷凍しておいた

真ふぐを使うんだよ」

「そうなんだぁ～

例のアレって

ここでは話さないけど

お店だったら

話してくれるんだよね？」

「そうだよ」

「で、今日の市場は

どんな感じだったの？」

「まぁ、今話すから

急かさないでよ」

「はぁ～い♬」　

ということで

今朝の沼津魚市場です

①伊豆半島周辺の

　魚メインの売場

②沼津近隣の

　魚メインの売場

③活魚売場

地元・沼津市西浦の

定置網漁の魚が一列と


近郊の魚が

数マスのみ　



④全国各地の魚が

　並ぶ売場

⑤個別の問屋の売場

④同様

全国各地の魚の売場です



結局のところ

日本全国津々浦々

ほぼほぼ

全滅でした　



それでも

入船状況を確認すると

東伊豆の

３つの定置網漁うち

２つは操業し

水揚げがあるとのことでした　


山下とは

山下丸のことで

伊豆半島南部の

稲取（いなとり）で

操業しています


網代（あじろ）は

熱海市に位置し

東伊豆の最北部です


川奈（かわな）は

伊東市の定置網です　



そうこうしていると

網代の魚が

入荷してきました

網代と沼津は

約３０キロ離れており

１時間程度かかります



このような天候だと

通行止めになる可能性が

あるにもかかわらず

魚を持って来てくれたのは

有難い限りです

とは言え

自分好みの魚も無く

川奈の入荷は

６時過ぎなので

待つことなく

撤収　

「こういう状況

だったんだぁ」

「それに

今日は

すっぽんを卸さなきゃ

ならないし

明日が定休日だから

魚を仕入れなかってんだよ」

「そうだったんだぁ」　

その後、すっぽんは

鍋用に

下拵えをしておき

明後日

鍋に仕込みます

先程、皮目を炙った

真ふぐは

薄造りに仕立てて

お出ししました　

「普段のランチの刺身は

三種盛だけど

これも捨てがたいなぁ」

「そうだよね」

ところで

真ふぐのたたきを

ご用意したお客様は

常連さんだったこともあり

西京焼を

盛込みにして

お出してみました

「真ふぐのたたきも

良かったけど

それ以上に

こっちの方が良かったなぁ～


明日は、このことを

話してくれるんだって

そんじゃ、また」

by ふぐとらちゃん

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