バタバタの日曜日
昨日は、ランチの営業時間が始まる前に、
冷凍庫から、
お歳暮用の『西京漬』を出し、
宅配便の送り状を貼り、発送の準備をしました。
営業時間中、
ドライバーが集荷に来てくれ、発送との入れ違いで、
西京味噌が届いたのですが、マクロビオティック（玄米菜食）を基本に据えていることもあり、西京味噌は、
有機JAS認証済のいわゆるオーガニックのものです。
明くる日の今日は、
法事の御席だけでなく、ランチのご予約などを頂いていたので、ひととおりの段取りを終えたら、その盛り付けをし、殆どの盛り付けを終えたら、
女将兼愛妻（！？）の真由美さんに、
『西京漬』に仕込む銀鱈（カナダ産）の鱗を取ってもらい、手直しをし、水洗いしたら、
卸してから、
脱水シートに挟み、冷蔵庫へしまっておきました。
とりあえずの仕込みが終わり、
カウンター、
テーブル席、
個室と、
全てのセットが整い、営業時間を待つばかりとなりました。
幸いなことに、複数のご予約があったにもかかわらず、ご来店時間か重なることもなかったので、スムーズに料理をお出しすることが出来、全ての片付けが終わったら、
明後日のバスツアーのお客様用の器出しをし、その合間に、ホールスタッフが、
銀鱈と、
昨日仕上がった『鰯の丸煮』を、
真空パックしてくれ、
全ての器出しも終わり、休憩を取ることにしました。
そして、夜の営業時間が終わったら、
お歳暮用に、
『鰯の丸煮』を箱詰めし、
真由美さんが包装してくれ、
明日発送するため、
冷凍用のシールを貼り、
冷凍庫へ。
こうして、法事あり、『西京漬』あり、『鰯の丸煮』あり、明後日の準備ありと、バタバタの日曜日が終わったのですが、明日は、お歳暮の発送や、諸々の仕込みがあるので、先週に引き続き、休日出勤です。
かなりの仕事があるので、夕方までには終わるよう、気合いを入れて、仕事に臨みます。
★☆★ 日本料理の匠 ★☆★
【佳肴 季凛】店主兼熱血料理人の自分が、
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