書店並みです。
我が家の本棚です。
全て、料理の本です。それこそ、ほんの一部です。当然、日本料理の本が大部分です。その次に多いのが、デザートに関する本です。
和菓子に始まり、ケーキなどの洋菓子、和食のデザート、マクロビオティックのデザートなど、デザートのジャンルは、ほぼ網羅しています。
また、日本料理とは畑違いの本も幾つかあります。
イタリアンの本と、臓物（いわゆる”モツ”）の本です。イタリアンの本を買った理由は、”ソース”を幾つか覚えたかったのと、イタリアンは、フレンチに比べ、とっつきやすいと感じていることによります。
また、臓物は和食では殆ど扱わない素材ゆえ、料理の仕方を知りたかったことが、購入の理由です。ちなみに、和食で臓物料理と言えば、せいぜい、”モツの煮込み”ぐらいではないでしょうか？
これらの専門分野の本だけでも、５０冊くらいはあるはずです。また、定期購読している本が、毎月３冊あります。
これらの本から、覚えた料理は数え切れません。自分としては、元は取ったと思っています。
また、この手のプロ向けの本だけでなく、家庭の主婦向けの雑誌も買うこともたまにあります。意外とこの手の本は、プロの盲点をつくことが書かれているので、読むと”目から鱗”状態になることもしばしばです。
これからも本を通じて、ヒントを得て、自らの経験とカンを頼りに、お客さんに喜んでもらえる新しい料理を、一つでも作れるよう、”読書の秋”を満喫します。
志村
昇格
先日、自分が所属する調理師会から、あるものが届きました。
”委嘱状”と書かれています。その委嘱状には、日本料理研究会の技術理事に委嘱いたし、格別の・・・・・。という主旨のことが書かれていました。
今まで、自分は、技術幹事でした。一言で言えば、昇格です。理事になったのは、５月の終わりで、自分も知ってはいたのですが、こういうものが届くと、それなりの思いもあるものです。
左が以前の役員証で、右がこれからのものです。
ちなみに、表はこんな感じのデザインです。
さらに言うと、理事の上には、日本料理の料理人としてのステータスの一つである、”師範”という役職があり、師範になると、講習会の講師や、展示会への出展などの、役回りがあります。
師範の中には、有名料理人の方も何人もいます。”料理の鉄人”に出演していた、道場六三郎氏や、中村孝明氏も師範です。
自分も、いつか師範になって、伝統ある日本料理の素晴らしさを、伝える料理人になれるよう、今まで以上に、日々精進していきます。
志村
追伸 役員になると、こんな役得もあります。
今月号の、機関紙に、”佳肴 季凛”のオープンの記事も載せてもらいました。
完全オフ
昨日、一昨日と、”佳肴 季凛”はお休みさせていただきました。おかげさまで、体も休まりました。
休みでも、沼津の魚市場へ行くのが、ごく当たり前の最近でしたが、今回は敢えて心を鬼にして、市場へは行きませんでした。
行けば、休みで時間に制約がないので、つい魚を衝動買い してしまい、一日中魚と戯れてしまいます。なので、それをしないのが一番の理由です。
また、”佳肴 季凛”の女将にして、愛妻である真由美サマにも、「市場には、行っちゃ駄目！」とも、釘を刺されもしました。
そんなこんなで、今朝、三日ぶりに市場へ行くと、「連休したの？」、「久しぶりだね。」なんて言われる始末。
その分、今日から、金曜日まで、皆勤の予定。明日も気合を入れて仕入れに行きます。ということで、今日はこれにて。お休みなさい。
志村
開店から・・・。
”佳肴 季凛”が開店して、１０日ほど経ちました。ここ最近、ようやくリズムがつかめ始めてきました。
また、ブログの更新も滞ってしまったのも、仕事が終わるのが、遅いのと、朝市場へ行かねばならぬことによります。
そのかわり、仕入れてくる魚はどれも、我ながら、良いものばかりです。開店以来、市場へは皆勤です。これがいつまでも、続けられるようにしたいものです。
明日（日が変わっていましたが・・・）も、市場へ行きます。のんびり、お話しをしてもいられないので、寝ることにします。
明日は、何があるかなぁ～。
志村
お掃除
季凛開店の準備に、追われるここ最近です。今回のリニューアルは、２階を住居とすることも兼ねているので、引越しをしなければなりません。
今日は、２階の掃除に行ってきました。また日曜日なので、子供たちも、しょうがなく、連れて行くことにしました。
娘たちが、手伝ってくれることは、９９％ありえないのを、承知で連れていったのは、言うまでもありません。
そうは言っても、上のAYUNAは、こんな風にピアノを、掃除してくれましたが、下のMAHOKOは、はっきり言って、邪魔するだけです。
AYUNAが、きれいにしたピアノで遊んでいます。
そんな感じで、掃除をしていたら、懐かしいものが出て来ました。
季凛の前身である魚魚家のメニューです。懐かしいと言っても、３ヶ月前なのですが・・・。
掃除する手を休めて、見ていたら、「こんなのあったなぁ～。」と思わずにいられませんでした。
中には、季凛でも、出すものもいくつかあります。いくつかと言っても、スモークサーモン、温牛（おんぎゅう）、しゅうまい、手造りアイス、ぐらいなのですが・・・。
ただ、季凛のメニュー（昼、夜とも）をご覧いただければ、お分かりかと思いますが、仕入れた食材を、その日の”想い”で使うというスタイルをとっているので、沢山の”お決まり”を、あえて置いてません。
魚、野菜、肉。どれについても言えます。また、以前お話ししたと思いますが、ありふれた惣菜のようなものを、板前らしく、作って出すつもりです。たとえば、葱ぬた、和え物と言ったものです。値段も５００円以下で召し上がれます。
自分自身、いろんなお店に食べにいきますが、お通しや、先附（さきづけ）に、出されたものが、丁寧に仕込まれた和え物だったりすると、その後の料理に、期待感が持てます。
そんな料理をお出しするのが、”佳肴 季凛”のスタイルです。
タイトルと、お話しの内容が、ずれたような気がするのは、自分だけでしょうか？
志村
